[공공데이터] 식품안전정보원 중국 GB 4789 26 식품 미생물학 검사 상업적 무균 검사 (번역)

[공공데이터] 

식품안전정보원_중국_GB 4789 26 식품 미생물학 검사_상업적 무균 검사(번역)

중국 GB 4789.26-2023 식품 미생물학 검사(상업적 무균 검사) 번역문입니다. 본 콘텐츠는 번역 자료로 해당 내용의 최종 확인은 원문을 참고하시기 바랍니다.

 

 

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■ 관련 데이터

 

GB 4789.26-2023: 식품 미생물학에 대한 상업적 무균 시험 문서에는 식품의 상업적 무균성을 평가하기 위한 절차, 장비 및 기준이 요약되어 있습니다. 그 주요 내용을 요약하면 다음과 같습니다.

1. 개요
표준 제목: GB 4789.26-2023 식품 미생물학 테스트 - 상업용 무균.
게시됨: 2023년 9월 6일.
유효 기간: 2024년 3월 6일.
대체: GB/T 4789.26-2013.
업데이트 변경 사항:
상업적인 불임 및 산화식품의 정의가 추가되었습니다.
저산성 및 산성화 식품에 대한 절차가 개정되었습니다.
무게 재측정 및 밀봉 무결성 테스트가 제거되었습니다.

2. 주요 정의
상업적 멸균: 식품에는 주변 조건에서 부패나 질병을 일으키는 미생물이 없습니다.
저산성 식품: 멸균 후 pH > 4.6.
산성화 식품: 산 조절로 인해 pH ≤ 4.6.
산화 식품: pH 4.6 이하를 달성하기 위해 산 또는 유사한 공정으로 처리됩니다.

3. 장비 및 시약
멸균 pH 측정기, 혐기성 인큐베이터 및 특정 성장 배지(예: 브로모크레졸 보라색 포도당 배지)와 같은 특수 실험실 도구.

4. 테스트 범위
테스트는 두 가지 영역에서 수행됩니다.
음식 순환:
공급망 내 보관 및 취급이 포함됩니다.
식량 생산:
생산 후 멸균에 중점을 둡니다.

5. 테스트 절차
음식 순환:
보관 조건:
샘플은 지정된 온도(예: 10일 동안 36°C)에서 배양됩니다.
부기나 누출 여부를 검사합니다.
분석:
부패에 대한 관능평가(냄새, 색상, 질감).
중요한 변화에 대한 pH 측정(>0.5 차이)
미생물 성장에 대한 현미경 검사.
결과:
미생물 성장이나 유의미한 변화가 관찰되지 않으면 샘플은 상업적으로 멸균된 것입니다.
식량 생산:
샘플 선택:
배치 크기 및 멸균 유형에 따른 샘플링 계획입니다.
인큐베이션:
배양 시간과 온도는 식품 유형에 따라 다릅니다(예: 특정 제품의 경우 6일 동안 55°C).
분석:
식품순환검사와 동일합니다.
미생물 배양:
Clostridium botulinum과 같은 특정 병원균에 대해 박테리아를 분리하고 테스트합니다.

6. 보고
멸균: 미생물 성장이나 부패 지표가 없습니다.
비멸균: 부패 징후가 있거나 상당한 미생물 성장이 존재합니다.

7. 부록
배지 준비 및 미생물 성장 분석에 대한 세부 정보입니다.
특정 박테리아를 배양하기 위한 예시 조건입니다.
이 표준은 생산과 유통 과정에서 미생물 제어의 중요성을 강조하여 식품 안전과 유통기한 안정성을 보장합니다.

■ 관련 자료

GB 4789.26-2023 식품 미생물학 검사_상업적 무균 검사[최종개정 2023-09-06].pdf

0.68MB

■ 링크

원본 자료의 관련 링크는 아래와 같다.

 

https://www.data.go.kr/data/15140099/fileData.do#

식품안전정보원_중국_GB 4789 26 식품 미생물학 검사_상업적 무균 검사(번역)_20240612

 

 

https://foodlaw.foodinfo.or.kr/lawview/detail.do?docNo=2293&docDtl=2329&docGrpCd=97&menuKey=236&currentPageNo=1

글로벌 식품법령 기준규격 정보시스템 > 법령 및 기준규격 > 중국 > 시험법 > 미생물학

 

 

 

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 2024.12.1